Historia thotë se patatet krokante të prera hollë u shpikën në Amerikë në shekullin e 19-të për shkak të tekave të një kuzhinieri të zemëruar të quajtur George Crum.
Patatet e skuqura që kërkoi klienti ishin të prera trashë dhe ai i ktheu ato. Më pas, për t’u hakmarrë, shefi i kuzhinës i preu sa më hollë, i skuqi dhe ia serviri. Klienti ishte i emocionuar, kërkesa në restorant u rrit dhe kjo rezultoi që shefi i kuzhinës të fitonte një reputacion të madh. Në vitin 1926, një sipërmarrëse nga Kalifornia, Laura Scudder, për të zgjatur jetëgjatësinë, paketoi patatet e skuqura në qese prej dylli me reklamën “patate të skuqura më të zhurmshme në botë”. Më pas, dikush tjetër zbuloi paketimin e letrës së aluminit dhe kështu, vit pas viti, arritëm në ditët e sotme, patatinat e famshme të janë ushqimet më të njohura në mbarë botën.
Sa dhe çfarë patate të skuqura hamë?
Sipas hulumtimit të fundit “Tregu i patatinave 2023”, madhësia e tregut global, në vitin 2022 u vlerësua në 47,985 miliardë dollarë dhe pritet të rritet me 5,1% për të arritur në 64,679 miliardë dollarë deri në vitin 2028. Edhe pse patatinat e paketuara, konsumohen në të gjithë botën, preferencat e shijes ndryshojnë midis rajoneve. Versioni i thjeshtë (vetëm kripë) ka përqindjen më të lartë në krahasim me versionin me shije të shtuara. Sot, fenomeni i globalizimit nxjerr në pah shije të reja nga ndikimet mesdhetare, koreane, indiane dhe meksikane, me lloje të ndryshme patatinash.
Si bëhen patatet?
Patate të skuqura, zakonisht “patate të skuqura” tona të preferuara, janë patatet, të prera hollë dhe të skuqura në vaj. Në mënyrë të detajuar procesi është si më poshtë: Patatet lahen me ujë të bollshëm për të hequr papastërtitë, qërohen, priten në copa, lahen sërish me ujë të bollshëm për të hequr sa më shumë niseshte, thahen, skuqen, kullohen dhe paketohen. Kaq e thjeshtë; Pra, me vetëm tre përbërës? Në disa raste po, në të tjera, përfshihen përbërës të tjerë.
A përmbajnë ato përmirësues dhe përmirësues të shijes?
Ka patatina të paketuara që përmbajnë vetëm tre përbërës: patate, vaj vegjetal (vaj palme, vaj luledielli, vaj kanola, vaj misri) dhe kripë. Në treg gjejmë patate të skuqura me barishte, erëza dhe shije perimesh me më të njohurat: rigon, paprika, borzilok, domate, hudhër, qepë, piper, të cilat shtohen në formë pluhuri ose si ekstrakte. Ato përmbajnë gjithashtu aromatizues të ushqimeve të tymosura, uthullave, djathrave (p.sh. mocarela, feta, parmixhan), gjalpë, të gjitha në formë pluhuri.
Në treg ka patate të skuqura të paketuara që përmbajnë përforcues shtesë të shijes si glutamat monosodium. Është një përmirësues i shijes i cili zakonisht shtohet për të përmirësuar aromën e lëngjeve dhe gatimit. Shtimi i tij shkakton pështymë, duke rritur kështu ndjenjën e kënaqësisë dhe dëshirës dhe kjo rezulton të konsumohet më shumë. Është gjithashtu arsyeja pse askush nuk mund të hajë vetëm një patate të skuqur dhe ta vendosë përsëri në qese. Përveç përmirësuesve të shijes, erës dhe teksturës, në disa raste shtohen edhe përmirësues që funksionojnë në kombinim. Në raftet e tregtisë ka patate të skuqura të paketuara që përmbajnë gualine natriumi (E627), inosinat natriumi (E631) dhe ribonukleotide natriumi (E635). Këta përbërës nuk kanë shijen specifike, umami, por funksionojnë në mënyrë plotësuese pasi përmirësojnë shumë shije dhe aroma të tjera, të cilat ndoshta do të ishin të padëshiruara.
Si qëndrojnë gjithmonë të freskët?
Përveç recetës, mprehtësia e patatinave është për shkak të materialit të ambalazhimit që i mbron nga dielli dhe lagështia. Ato janë të paketuara në një atmosferë të modifikuar të dioksidit të karbonit, azotit dhe oksigjenit (paketimi MAP). Kjo teknikë siguron freski, zgjat jetëgjatësinë dhe në të njëjtën kohë siguron që ato të mbeten të plota dhe të mos shkërmoqen. Pas hapjes së paketimit, afati i ruajtjes është minimal.
Çfarë duhet të kemi kujdes?
Vlen të theksohet se përmirësuesit dhe përmirësuesit e shijeve dhe aromave të përmendura më sipër janë të pranuara nga legjislacioni evropian për ushqim të sigurt. Prodhuesit janë të detyruar të listojnë listën e plotë të përbërësve në mënyrë që konsumatori të jetë i informuar dhe të ketë të drejtën e zgjedhjes.
Çfarë mund të presim në të ardhmen?
Pas pandemisë, shqetësimi për mjedisin dhe shëndetin e njerëzve po bëhet gjithnjë e më intensiv. Konsumatorët tregojnë një preferencë më të madhe për zgjidhje të qëndrueshme dhe ushqime me më pak përbërës, pa aditivë të panjohur, kryesisht pa vaj palme. Për herë të parë ata po kërkojnë patate të skuqura me pretendime të tilla si: ‘proteina e lartë’, ‘pa gluten’, ‘pa natrium’ dhe ‘pa sheqer’.
